طريقة تحضير وصفة لحم بعجين التركية

مقادير الوصفة

للعجين نحتاج :

• 500 غرام دقيق
• رشة ملح
• 250 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة طعام خميرة الخبز
• 1 ملعقة سكر

للحشوة نحتاج :

• 400 غرام لحم مفروم
• 2 حبات طماطم
• 1 فلفل أخضر حلو
• 1 حبة فلفل أحمر
• 2 حبات بصل
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة طعام مركز الطماطم
• 1 ملعقة زعتر يابس مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• بقدونس مفروم ناعم

طريقة التحضير

في إناء الدقيق، نضع الملح، ثم نخلط االسكر مع الخميرة و القليل من الماء حتى تذوب الخميرة ثم نصبها على الدقيق، نبدأ نجمع العجين بواسطة الماء الدافئ، حتى نحصل على عجينة متماسكة و لينة جدا، نغطيها و نتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة تقريبا.

نقوم بغسل و تقشير الطماطم ثم تنظيفها من البذور و بعدها نفرمها ناعما. نقوم بنفس العملية بالنسبة للفلفل، البصل و البقدونس، نفرمهم فرما ناعما.

نخلط جميع الخضر مع اللحم المفروم و نضيف إليهم التوابل، معجون الطماطم،الملح و الفلفل و نعجين جيدا باليد حتى تتجانس كل المكونات مع بعضها.

بعد أن تختمر العجينة جيدا نزيلها من الإناء و نبدا نشكل منها كرات متساوية الحجم و حسب الرغبة إذا أردتي الحصول على لحم بعجين بأحجام فردية شكلي كرات صغيرة إذا أردتي الحصول على لحم بعجين بشكل عائلي اصنعي كرات كبيرة من العجين.

نقوم برش الدقيق على السطح و نفرد العجين كما نفعل مع عجينة البيتزا، نفردها بشكل رقيق حوالي 2 مليمتر تقريبا. و نبدأ نوزع الحشوة بشكل متساو على الوجه حتى نغطي كل العجين و نحرض على أن نلصق الحشوة بالعجين بواسطة اليدين.

نحضر صينية نضع بها ورق الزبدة ثم نضع لحم بالعجين التركي و ندخله إلى فرن مسخن على درجة حرارة 200 مئوية لحوالي 20 دقيقة أو حتى يتحمر العجين و تحصلين على لون ذهبي جميل.

بعد أن تخرجي العجين من الفرن غطيه بمنديل و حافظي عليه ساخن، و تفادي أن يتعرض للبرد لحتى لا يصبح قاسيا، و استمتعي به ساخن أو بارد، هاته الوصفة التركية الشهيرة رائعة و لا تقاوم و هي رائعة على مائدة الإفطار خلال شهر رمضان، استمتعي بتحضيره و شهية طيبة.

طريقة تحضير وصفة لحم بعجين التركية

وصفة دجاج بالفرن مع البطاطس

مقادير الوصفة

• 1 دجاجة كبيرة
• نصف حبة خبز فرنسي
• 2 فصوص ثوم
• 2 أكواب مرق الدجاج
• 1 كيلوغرام بطاطس صغيرة
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح و فلفل حسب الذوق

تتبيلة الدجاج

• 2 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة زنجبيل
• 1 ملعقة كاري
• 2 ملاعق بقدونس مفروم ناعم
• 1 ملعقة زيت نباتي
• 1 ملعقة خل أو عصير حامض
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

نقوم بغسل الدجاجة جيدا، و نقوم بخلط مكونات التتبيلة مع بعضها ثم نقوم بدهن الدجاجة بالتتبيلة من الداخل و الخارج، و نتركها تتشرب لساعتين على أقل تقدير و يفضل أن تحضر ليلة قبل موعد تحضير الوصفة لكي تتشرب المكونات، يحتفظ بها في الثلاجة إلى حين موعد استعمالها.

نقوم بتسخين الفرن على 210 درجة مئوية، ثم نقوم بتقطيع الخبز الفرنسي إلى قسمين و نقوم بتحميصه في آلة التحميص أو في مقلاة ساخنة على النار. نقوم بتقشير فصوص الثوم، و نقسمها ثم ندهنها على قطع الخبز و نقوم بتقطيعه بعد ذلك إلى قطع صغيرة.

نحضر الدجاجة و نقوم بحشوها بقطع الخبز المحمص، نقوم بذهن الدجاجة بالزبدة و نرشها بالقليل من الزيت ثم نضعها بصينية الفرن.

نقوم بغسل البطاطس جيدا و نجففها جيدا، ثم نقوم برصها في جوانب الدجاجة،  نضيف ما تبقى من فصوص الثوم و نقوم بصب مرق الدجاج، ندخل الصينية إلى الفرن و نتركها تطبخ لساعة و نصف و من حين لآخر نقوم بأخذ ملعقة من المرق و نصبها على الدجاجة كي تتشرب مرق الدجاج و لا يصبح لحمها جافا.

يمكن التأكد من نضج الدجاجة بإدخال سكين، إذا كانت لا تزال قاسية يمكن تركها لفترة أطول. الغرض من تتبيل الدجاجة ليلة قبل موعد التحضير هو أن تتشرب التوابل و الهدف الثاني هو أن تصبح أطرى و تنضج بسهولة أكبر، استمتعي بتحضير الوصفة و تقديمها لأحبتك، هذه الوصفة مناسبة  لشهر رمضان الكريم، تقدم على الإفطار كما تقدم كوجبة رئيسية على الغذاء مع سلطة الخضر و شهية طيبة.

وصفة دجاج بالفرن مع البطاطس

شهي يقدم لك وصفة شعبية لذيذة جدا داوود باشا وعساكره

مقادير الوصفة

• 2 كوب برغل ناعم
• 200 غرام لحم عجل
• 1 حبة بصل
• ملح وفلفل حسب الرغبة

الحشوة:

• 200 غرام لحم مفروم
• 1 حبة بصل مفرومة
• 2 ملاعق كبيرة جوز مهروس
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

مكونات الشيش برك:

• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ثلث كوب ماء للعجن
• رشة ملح وسكر

الحشوة:

• 400 غرام لحم عجل مفروم ناعم
• 1 حبة بصل تفرم مع اللحم
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• نصف باقة كزبرة

لباقي الوصفة نحتاج :

• 2 لتر لبن
• 2 ملاعق كبيرة نشا
• 1 حبة بيض
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• كزبرة للتزيين
• ملح

طريقة التحضير

نبدأ بتحضير الكبة أولا نقوم بغسل البرغل جيدا بالماء ثم نصفيه جيدا و نطحنه مع قطع لحم العجل في الخلاط الكهربائي أو ماكينة الكفتة نضيف إليه البصل و رشة ملح و فلفل للتنسيم و يفرم الكل جيدا.

في قدر على النار، يحمر اللحم مع البصل مع رشة ملح وفلفل أسود حتى يذبل البصل و يتحمر اللحم ثم يضاف له الجوز و يحرك جيدا ثم نرفعه من على النار و نتركه جانبا.

نشكل من عجينة البرغل كرات صغيرة، و نقوم بإحداث ثقب بأصبعنا ثم نقوم بحشو الكرات بالحشوة ونغلقها و نلفها جيدا باليدين حتى نتأكد من أن الحشوة لا تظهر يجب أن تكون أصغر من حجم البيضة ثم نحدث ثقبين واحد بالأعلى و واحد بالأسفل بعود الأسنان أو الشوكة.

الشيش برك:

نقوم بتحضير حشوة الشيش برك أولا نقوم بتسخين مقلاة على نار هادئة نقوم بوضع القليل من الزيت نضيف إليه حبة بصل مفرومة ناعمة، نضيف اللحم المفروم، الكزبرة، الملح و الفلفل و فصوص الثوم المهروسة نقوم بتقليب الحشوة على النار إلى أن يذبل البصل ويتحمر اللحم قليلا ثم نرفعه من على النار و نحتفظ به جانبا.

نقوم بخلط الدقيق مع الخميرة الفورية، الملح و السكر و نقوم بخلط المكونات مع بعضها جيدا بحيث نقوم بدعكها باليدين جيدا حتى تتجانس العجينة و تترك لترتاح حتى يتضاعف حجمها ثم ترقق بواسطة الشوبك وتقطع بفنجان لدوائر صغيرة وتحشى بحشوة الشيش برك وتشكل على شكل قبعات.

يخفق اللبن مع البيضة ثم يذوب النشا في قليل من الماء و يضاف إلى اللبن، يضاف للبن حوالي 3 أكواب ماء ثم يوضع على النار حتى يغلي.

يضاف بعدها الشيش برك إلى اللبن ويترك لنصف ساعة ثم تضاف الكبة وتترك على النار حتى اكتمال النضج. في مقلاة نضع ملعقة زبدة مع ملعقة زيت و نضع فصوص الثوم المهروسة ثم نضيف الكزبرة، نحمر الخليط قليلا ثم نأخذ مقدار ملعقة نضيفها إلى اللبن مع الشيش برك و الكبة ثم نزيلها من على النار بعد أن تنضج المكونات كلها، تسكب في صحن التقديم ثم تزين بما تبقى من الكزبرة و الثوم و شهية طيبة.

شهي يقدم لك وصفة شعبية لذيذة جدا داوود باشا وعساكره

جربي طبق من أشهر الأطباق الايطالية الدجاج الكاكياتوري

نبدة عن الوصفة :

الدجاج الكاكياتوري هو وصفة إيطالية شهيرة تختلف مكوناتها من منطقة إلى أخرى في إيطاليا لتدخل كل منطقة خصوصيتها في الطبق لكن الدجاج الثوم و البصل و الطماطم  تعتبر هي أهم مكونات هاته الوصفة.

مقادير الوصفة

• 4 أفخاذ دجاج
• 2 صدور دجاج
• نصف كوب دقيق
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة فلفل أحمر حلو مقطعة
• 1 حبة بصل مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ثلث كوب خل أبيض
• 500 غرام طماطم مقطعة مكعبات
• ربع كوب مرق دجاج
• نصف كوب زيتون مخلي من العظم مقطع شرائح
• 1 كوب فطر مقطع شرائح
• 1 ملعقة صغيرة و نصف زعتر مجفف
• ربع كوب ريحان مفروم
• ملح وفلفل أسود  حسب الذوق

طريقة التحضير

يغسل الدجاج جيدا بالماء و القليل من الخل أو الليمون الحامض و يترك لمدة 15 دقيقة ثم يصفى من الماء، بعدها نرش الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم يغمس في الدقيق حتى يغطى بالكامل.

في مقلاة كبيرة نسخن الزيت على نار هادئة ونضيف إليه الدجاج نقليه لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى يتحمر و يأخذ اللون الذهبي، ثم ننقله إلى صحن آخر  ويترك جانبًا.

في نفس المقلاة أو في مقلاة أخرى نضع القليل من الزيت و نضيف إليه الفلفل الأحمر الحلو والبصل و الفطر المقطع والثوم، ويقلب الخليط حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح والفلفل الأسود على الخليط، نضيف بعدها الخل الأبيض ويقلب الخليط مرة أخرى، ثم نضيف الطماطم ومرق الدجاج و الزعتر وتعاد قطع الدجاج للمقلاة.

نترك الدجاج مع الخضر يطبخون على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات، مدة الطهي تبقى نسبية حسب نوعية الدجاج.

بعد أن نتأكد من أن الدجاج قد نضج جيدا نصبه في صحن التقديم ونترك الصلصة حتى يصبح قوامها سميك نضيف إليها الزيتون المخلي من العظم ثم نصب الصلصة فوق الدجاج، و يزين طبق الكاكياتوري بالريحان، ثم يقدم مع الأرز أو الباستا أو بدور القمح المسلوقة في قليل من الماء و الملح جربي تحضير الوصفة و شهية طيبة.

جربي طبق من أشهر الأطباق الايطالية الدجاج الكاكياتوري